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上海洛漫餐饮有限公司第一分公司
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联系人:13585727415朱小姐
联系人:18117157706郭先生
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地址:上海市奉贤区金汇镇航塘公路1788号

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一、目的 
为了提高食堂管理的整体水平,为全体员工提供卫生、放心、舒适、优良的用餐环境和氛围,维护和确保员工的身体健康,特制定本制度。 
二、范围 
食堂工作人员和全体员工。 
三、采购制度及存储制度 
1、严把采购质量关,预防和杜绝病从口入,不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品。防止食物中毒。 
2、 采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证,以便查验,不得采购三无产品。 
3、严格执行食品卫生制度,对存放的各类食品实行“隔离”,以免串味、走味或变质。 
4、食堂库房整齐清洁,分类存放,防鼠防潮。 
5、食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时,严禁销售隔夜饭菜。 
四、卫生管理制度 
以‘5S’现场管理法为指导,做到整理(Seiri)、整顿(Seiton)、清扫(Seiso)、清洁(Seiketsu)和素养(Shitsuke) 
1、树立全心全意为职工服务的思想,讲究职业道德.文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责.做到饭熟菜香,味美可口,食品足量,达到客户的满意. 
2、坚持实物验收制度,成立质管监督小组将按期对副食的采购进行检查,与票据进行核对,做到票物相符. 定期公布帐目,接受职工监督. 
3、爱护公物.食堂的一切设备,餐具有登记,有帐目,对放置在公共场所内的任何物件,不得随便搬动或拿作它用.不得无故损坏各类设备,餐具,否则按价赔偿. 
4、炊事人员要讲究卫生.做到勤洗手,勤剪指甲,勤换,洗工作服,工作时间要穿戴工作衣帽.炊事人员每年进行一次健康检查,无健康合格证,不准在食堂工作. 
5、按计划到卫生防疫合格场所采购,严禁采购腐烂,变质食物,严防食物中毒,特别是要将副食的采购渠道向职工公开,由食堂管理委员会检查验收. 
五、餐饮管理制度 
餐饮的管理制度是一个餐厅的生命,当今社会是知识经济时代,管理越来越为企业所重视。管理水平的高低直接影响着餐厅的经营效益。故“管理出效益”是硬道理,在制订日常的管理制度时应着重考虑以下三个方面事宜。 
1、人力资源方面:包括:用工制度、薪金制度、激励制度等; 
2 、经营销售方面:包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色,创新要求; 
3、财务成本方面:包括采购制度、成本控制方法、资产管理制度; 
根据以上三点做到“人人有岗位,办事有依据,行动有目标,工作有效益”。